8 КИТАЙСКИХ КУХОНЬ
1. Сычуань
Родом из провинции Сычуань
на юго-западе страны. Здесь
используется много специй,
в первую очередь чеснока,
перца чили и сычуаньско-
го перца. Эта острая пряность
не родственна ни черному,
ни красному перцу и активно
используется в Южном Китае,
Непале, Тибете и Бутане.
2. Цзянсу
Кухня побережья Желтого
моря и Северного Китая, в том
числе Пекина. Здесь едят
много утки, свинины и море-
продуктов. Многие известные
на весь мир блюда, такие как
кисло-сладкая свинина и пе-
кинская утка, родом из этой
кулинарной традиции.
3. Хуэй
Эта кухня похожа на кухню
Цзянсу, но в ней меньше ис-
пользуются морепродук-
ты и больше - грибы, ростки
бамбука, зелень, овощи.
4. Фуцзянь
Кухня юго-восточного по-
бережья Китая. Разумеет-
ся, в ней много рыбы и мо-
репродуктов, здешние по-
вара любят супы и бульоны,
отсюда родом знаменитый
устричный соус.
5. Кантонская кухня
Славится своими закуска-
ми - пельменями дим-сам,
роллами из рисовой бума-
ги со всевозможными на-
чинками, рисовыми пирож-
ками и печеньями. Кантон-
ская школа - одна из наибо-
лее широко представленных
в китайских ресторанах за
пределами страны.
6. Хунань
Кухня одноименной провин-
ции. Помимо жарки в воке,
здесь широко используют за-
пекание, копчение и туше-
ние. Вся еда очень острая
благодаря щедрым порциям
чили и сычуаньского перца.
7. Синьцзянь
Кухня уйгуров. Ближе всего
к среднеазиатской - барани-
на, кебабы, самса, в общем,
много мяса, теста и жира.
Знаменитый лагман попал
в Среднюю Азию из Китая
именно через уйгуров.
8. Чжэцзян
Кухня одноименного регио-
на на восточном побережье
Китая. Густым соусам здесь
предпочитают легкие при-
правы. Разумеется, много
рыбы, морепродуктов и бам-
буковых побегов.
го окна сарая. Больший вок наполовину наполнен овоща-
ми. В меньшем будет готовиться мясо. Экономия — это ведь
ключевой момент деревенской кухни. Мясо жарится на
том же самом масле, где уже жарились овощи. Для арома-
та в масло добавляют очистки и семена овощей, а потом че-
рез кухонное окно отправляют сыгравшие свою роль от-
ходы на корм свиньям, которые идут на корм людям. Мяса
здесь совсем немного —
это скорее приправа к основному
блюду, рису.
- Хочешь посмотреть на змею? — отрывает меня от со-
зерцания кухонной магии племянник Сянг Луо и показыва-
ет мне кобру.
- Мы ее можем съесть? — сразу спрашиваю я.
Племянник невозмутимо отстригает кобре голову нож-
ницами, сдирает с нее кожу, словно целлофан с компакт-
диска, выковыривает откуда-то изнутри темно-синюю го-
рошину желчного пузыря и кидает в пластиковый стакан
с рисовым самогоном.
